北海道戚风
北海道戚风的食材和调料
| 低筋面粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克（加入蛋白里） |
| 细砂糖 | 30克（加入蛋黄里） |
| 色拉油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 动物性淡奶油 | 100ML |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 香草精 | 数滴 |
北海道戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无水无油，最好用不锈钢盆
- 第2步.
蛋黄
- 第3步.
蛋清分三次加白砂糖打至湿性泡发，一般的戚风蛋糕需要打到干性泡发，这款打到湿性就可以了，口感会更好
- 第4步.
蛋黄打至发白
- 第5步.
加入粉类（面粉要过筛）
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中
- 第8步.
切拌均匀，再取1/3加入到蛋黄糊中切拌均匀
- 第9步.
最后倒入剩余的蛋白中
- 第10步.
切拌均匀
- 第11步.
装入纸杯中，6分满即可，不要装的太满，否则烤制过程会溢出
- 第12步.
烤箱170度，40分钟即可。烤箱中层，需要预热。烤箱温度根据自家烤箱脾气而定哈。蛋糕出炉后放凉备用
- 第13步.
蛋黄用电动打蛋器打至发白
- 第14步.
加入粉类继续用电动打蛋器打匀
- 第15步.
牛奶加一半糖煮至沸腾
- 第16步.
将牛奶趁热缓缓倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌
- 第17步.
将步骤16的液体倒入奶锅中小火加热至粘稠
- 第18步.
这个过程也需要不停搅拌
- 第19步.
关火后，将蛋奶液彻底冷却，可以放在冰箱冷藏中
- 第20步.
淡奶油打至六分发。我用的雀巢淡奶油，打发的时候需要加糖，所以剩余的一半糖可以在打发淡奶油时加
- 第21步.
将淡奶油倒入步骤19的蛋黄糊中，切拌均匀即可
- 第22步.
蛋奶糊彻底放凉后用圆形裱花嘴灌到蛋糕体中，看见蛋糕微微鼓起就可以了
