醇奶吐司
醇奶吐司的食材和调料
| 天然酵种（100%水粉比例） | 13克，酵头 |
| 高粉 | 203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉），主面团 |
| 鲜奶油 | 100克，主面团 |
| 酵头 | 主面团 |
| 牛奶 | 47克，主面团 |
| 糖 | 38克，主面团 |
| 盐 | 3克，主面团 |
| 蛋白 | 35克，主面团 |
醇奶吐司的做法与步骤
- 1.
酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- 2.
把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地
- 3.
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
- 4.
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
- 5.
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发5小时
- 6.
放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右
