兔肉火锅
兔肉火锅的做法与步骤
- 第1步.
已做基本处理的野兔
- 第2步.
将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片
- 第3步.
提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料
- 第4步.
再准备些豆瓣酱和豆豉酱
- 第5步.
将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
- 第6步.
放在热水中冲洗， 将血沫洗干净
- 第7步.
在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味
- 第8步.
调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
- 第9步.
煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
- 第10步.
一起煸炒， 加入适量老抽上色
- 第11步.
加入适量的白酒翻炒去腥
- 第12步.
将炒好的兔肉放入高压锅中
- 第13步.
加入适量的猪油
- 第14步.
再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
- 第15步.
放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
- 第16步.
将千张切成丝后放在锅中焯水
- 第17步.
将焯过水的千张丝垫在锅底
- 第18步.
将青大蒜切好备用
- 第19步.
将大白菜洗净撕成小块
- 第20步.
将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜
小贴士
1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；
3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；
4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；
5.我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。
