云腿月饼
云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
我做的月饼是50克一个的，月饼皮和馅料的比例是1:1，即25克皮+25克馅儿。因为云腿馅儿是有猪油和糖混合的，不容易包，所以在制作月饼之前，先将馅料分成25克一个的小圆团，放入冰箱冷冻变硬
- 第2步.
糖粉和蜂蜜混合，用刮板翻拌均匀
- 第3步.
加入猪油，和2混合均匀
- 第4步.
加入一半量的面粉和泡打粉，慢慢加入水
- 第5步.
最后加入剩下的面粉
- 第6步.
混合均匀，揉成面团
- 第7步.
将揉好的面团静置松弛10分钟
- 第8步.
将面团分割为25克一个，揉圆
- 第9步.
取出冻硬的云腿馅儿，用包汤圆的方法包好月饼
- 第10步.
收口一定要收紧，否则容易爆口
- 第11步.
将包好的月饼放入烤盘，略压一下，让月饼呈扁平状
- 第12步.
月饼入预热好180度的烤箱，上下火烤15-20分钟，然后再用上火烤5分钟，待月饼表面上色即可
小贴士
1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别；如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。
2、再烤制的过程中，一定要注意烤箱的温度，否则月饼下面很容易烤糊，所以到了后面一定要改用上火。烤这个月饼，最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦~
