树莓奶油蛋糕卷

树莓奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将低粉过筛两遍，备用

2. 2.

   将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入25克糖，用手动打蛋器将糖打散，蛋黄液打至颜色变淡

3. 3.

   将过筛两遍的低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀

4. 4.

   因为蛋黄液中没有加油和水，搅拌的时候会感觉比较干，但是还是要仔细搅拌均匀呈糊状

5. 5.

   在蛋白中加入3-4滴柠檬液，分三次加入25克糖，打至硬性发泡

6. 6.

   将蛋白分多次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加入蛋黄时，可以不要太在意是否消泡，一定要仔细将蛋白和蛋黄拌均匀

7. 7.

   后面几次加入蛋白，用抄底翻拌的手法小心拌匀蛋糕糊

8. 8.

   将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀刮平。将烤盘放入预热180度的烤箱中层，上下火烘焙15分钟

9. 9.

   用牙签在蛋糕片上扎一下，如果牙签上没粘就表明蛋糕烤好了哈

10. 10.

    待蛋糕晾冷了之后，用刀在蛋糕片上平行的划几刀（但不要切断哈），避免卷的时候蛋糕开裂

11. 11.

    把20克糖加入淡奶油中，将淡奶油打至7分发

12. 12.

    将20克树莓果酱加入淡奶油中，继续打至9分发

13. 13.

    将奶油装入裱花袋，挤再蛋糕片上，注意留出最上边和最底部的部分不挤

14. 14.

    在挤好的奶油上撒上蔓越莓干

15. 15.

    将蛋糕片从下往上卷起，就像卷寿司一样

16. 16.

    用保鲜膜将卷好的蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏定型，约半个小时后取出，切块即可