吉庆有鱼
吉庆有鱼的做法与步骤
- 第1步.
桂花鱼去内脏和鱼鳃，洗净沥干水分，茶树菇用温水浸泡2个小时
- 第2步.
浸泡过的茶树菇入锅炖煮，半小时左右，捞出挤干水分待用
- 第3步.
脐橙洗净，在用温水冲一遍，用刀切开
- 第4步.
挤取出的果粒鲜橙汁，放入容器里
- 第5步.
橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去涩味，沥干水分后一部分切丝，一部分切粒
- 第6步.
培根肉切指宽大小
- 第7步.
一手用手背按住鱼身，一手拿刀，从鱼的尾部下刀
- 第8步.
刀紧贴鱼骨往上移，取出鱼肉
- 第9步.
取出鱼腩和鱼刺
- 第10步.
切鱼片，两片之间不切断，如图
- 第11步.
鱼肉片平铺在案板上，取一条橙皮，一朵茶树菇、一片培根肉放上，从鱼肉的一端卷到另一端
- 第12步.
上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸，鱼头蒸6分钟后，放入鱼卷一起再蒸5分钟
- 第13步.
果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁
- 第14步.
果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁
- 第15步.
黄油化后放入鲜橙酱汁
- 第16步.
不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状，放入橙皮粒
- 第17步.
将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上
小贴士
建议培根肉换成金华火腿味更佳
