欧式全麦贝果

欧式全麦贝果的食材和调料

第1步.
水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团
第2步.
加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。（因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。）
第3步.
揉好的面团分成9份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）
第4步.
松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形
第5步.
翻面后自上下各三分之一处向内折
第6步.
然后对折，用掌根压紧接口处
第7步.
将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁
第8步.
圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口
第9步.
将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火
第10步.
将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒
第11步.
煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上
第12步.
立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟