腊味煲仔饭
腊味煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水
- 第2步.
关盖子，中小火煮开，放入腊肠
- 第3步.
盖上锅盖，转小火煮约10分钟
- 第4步.
开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了
- 第5步.
放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟
- 第6步.
闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖
- 第7步.
加热溶解，备用
- 第8步.
开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃
小贴士
1.关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油
2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香
3.煲仔饭的风味很多，腊味是最常见的一种，其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥
4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上铸铁锅闭气很好，靠余热就可以闷熟，如果是其他难熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到饭上
5.放米之前记得要在锅底涂油，这招是狮提醒我的，后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的
6.鉴于铸铁锅价格不菲，第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下，以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
