鮟鱇鱼炖豆腐
鮟鱇鱼炖豆腐的做法说明
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。（资料来源网络）
鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。
但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。
鮟鱇，取其谐音，安康。
鮟鱇鱼炖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
- 第2步.
剁成大块
- 第3步.
入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
- 第4步.
卤水豆腐切大块
- 第5步.
入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
- 第6步.
起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角
- 第7步.
然后下入黄豆酱炒香
- 第8步.
下入焯好的鱼块微煎
- 第9步.
烹入料酒和生抽
- 第10步.
下入足够的热水，大火烧开
- 第11步.
加入焯好的豆腐，转小火慢炖
- 第12步.
汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
- 第13步.
汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
小贴士
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。
