天然酵种奶油奶酪丹麦

天然酵种奶油奶酪丹麦的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀

2. 2.

   加入黄油，打发均匀

3. 3.

   加入蛋和香草香精，打发均均

4. 4.

   加入中粉，搅拌均匀

5. 5.

   可以冷藏保存若干天，用前回温至软

6. 6.

   酵头材料揉成面团，室温12小时至膨胀

7. 7.

   加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段

8. 8.

   马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

9. 9.

   裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

10. 10.

    面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

11. 11.

    擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折

12. 12.

    马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折

13. 13.

    冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm

14. 14.

    切割成边长为11.5CM的正方形

15. 15.

    中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型

16. 16.

    抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以

17. 17.

    放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟