香酥鱼肉松
香酥鱼肉松的做法与步骤
- 第1步.
准备无骨鱼肉
- 第2步.
鱼肉用流动的水多次冲洗干净
- 第3步.
洗好的鱼肉用厨房纸巾擦拭表层的水分
- 第4步.
将鱼片切小段，用姜丝轻轻的揉抓片刻
- 第5步.
将鱼肉和姜丝一起放在干净无水的盘中，入蒸锅
- 第6步.
最好是在盘子上面盖一层容器，或者覆一层保鲜膜。大火烧开水后，转中小火蒸15分钟左右。（蒸制时间视鱼片量是否多决定）
- 第7步.
蒸好的鱼肉摊开晾干。（如果蒸盘中有水分，要将鱼片取出放在干净无水的盘中晾干，中途适当翻面晾干）
- 第8步.
将晾好的鱼肉放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎成泥
- 第9步.
敲好的鱼肉泥，放在盘中，用筷子慢慢将鱼肉泥松散开
- 第10步.
平底锅中加入适量食用油或者橄榄油烧热，将鱼肉泥倒在平底锅中，不断的用小火翻炒
- 第11步.
加入鱼露10ml，不断的翻炒
- 第12步.
待炒制水分半干的时候，加入特级头鲜酱油，继续不停的翻炒
- 第13步.
水分收干的差不多的时候依次加入盐
- 第14步.
白糖
- 第15步.
五香粉。（五香粉可根据个人喜好放）
- 第16步.
待鱼松炒至蓬松，颜色金黄，加入一小把熟的白芝麻即可
- 第17步.
成品
小贴士
1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉，这样方便操作。
2.鱼肉在准备处理过程中，最好是尽可能的不要带水分，因为鱼肉的肉质比较嫩，带有水分，会加大炒制难度，和延长炒制时间，所以，用水冲洗干净之后，要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住，以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气，蒸鱼盘子有水的话，要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3.鱼肉敲成泥之后，可以用筷子稍微松散下鱼肉，以免炒的过程中结块不酥松。
4.炒至鱼肉泥的过程很简单，但是一定要有耐心，全程保持小火并且不停的翻炒，才能受热均匀，炒上色均匀，鱼肉泥不结块且酥松。口味的话，可以根据个人喜好放。给儿童食用，可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。
