橙皮巧克力面包
橙皮巧克力面包的食材和调料
| 耐高温巧克力豆 | 100克，馅料 |
| 高筋面粉（金像） | 462克，中种 |
| 高筋面粉 | 198克，主面团 |
| 橙皮 | 80克，馅料 |
| 水 | 60克，主面团 |
| 脱脂奶粉 | 20克，主面团 |
| 干酵母（金燕） | 3克，主面团 |
| 盐 | 10克，主面团 |
| 砂糖 | 66克，主面团 |
| 鸡蛋 | 1个，54克，主面团 |
| 无盐奶油 | 55克，主面团 |
| 蛋液 | 适量（涂抹用），主面团 |
橙皮巧克力面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团揉成团，揉到光滑就可，冷藏发酵17小时。（我就放在室温发酵，室内温度5-6度）
- 第2步.
发酵到这个程度2-3倍
- 第3步.
主面团除无盐奶油和蛋液以外，全部揉成团，厨师机一档5分钟，刮缸，3档3分钟，至扩展阶段。加入无盐奶油，一档3分钟，3档3-5分钟至完全阶段
- 第4步.
加入橙皮，1档2-3分钟
- 第5步.
再加入耐高温巧克力搅拌均匀
- 第6步.
基础发酵
- 第7步.
发酵完成，分割，排气滚圆，松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包
- 第8步.
整型，进行二发
- 第9步.
二发完成，烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟
- 第10步.
出炉倒扣
- 第11步.
切片，里面揉了巧克力豆，有空洞
