冬笋红烧肉
冬笋红烧肉的做法与步骤
- 1.
猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用
- 2.
新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用
- 3.
葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许
- 4.
锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀
- 5.
炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可
- 6.
烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时
- 7.
转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱
小贴士
红烧肉不一定非要用五花肉，带约一指厚肥膘的后臀尖也很好；
冬笋现在吃比较新鲜，选择顶部不要长芽、形状匀称的比较好；
红烧肉一般配以多种香料，但在这里最好适量减少，别掩盖了笋的清香；
剥笋壳比较麻烦，最快的办法是：以利刀剖开，抓住笋壳尖部，即可一下全部剥下哈哈
