私房酒椒焖鱼

私房酒椒焖鱼的做法说明

新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。

私房酒椒焖鱼的食材和调料

鲤鱼	1/2条
花椒	约20粒
高度白酒	50ml
鸡蛋	1个
鲜姜	6片
大葱白	3段
蒜	3瓣，切片
八角	3个
料酒	15ml
生抽	15ml
黄酱	15ml
糖	5g
番茄酱	15ml
盐	3g
陈醋	少许
高汤	适量
生菜	少许（可无）

私房酒椒焖鱼的做法与步骤

第1步.
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
第2步.
将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
第3步.
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
第4步.
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
第5步.
大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
第6步.
加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可

小贴士

1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂