正宗新疆羊肉手抓饭
正宗新疆羊肉手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
- 第2步.
使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
- 第3步.
浸泡好的大米沥干水分备用
- 第4步.
食盐2茶匙放入小碗中
- 第5步.
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
- 第6步.
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
- 第7步.
调好的食盐水快速倒入油锅中
- 第8步.
洋葱1/2个切成条状
- 第9步.
洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
- 第10步.
炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
- 第11步.
剩下的油中放入生姜片，小火炸香
- 第12步.
羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
- 第13步.
炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
- 第14步.
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
- 第15步.
胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
- 第16步.
锅里加入足量的冷水没过食材表面
- 第17步.
盖好锅盖，大火熬煮
- 第18步.
煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
- 第19步.
控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
- 第20步.
盖好锅盖，转小火焖煮
- 第21步.
焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
- 第22步.
之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
- 第23步.
直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
- 第24步.
放入适量巴旦木
- 第25步.
放入葡萄干
- 第26步.
盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
小贴士
制作正宗新疆抓饭必须注意：
第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
