三鲜豆皮
三鲜豆皮的做法与步骤
- 第1步.
将糯米放入适量的热水泡上二十分钟
- 第2步.
加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟
- 第3步.
将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料
- 第4步.
搅拌均匀后腌制一下
- 第5步.
将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好
- 第6步.
在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐
- 第7步.
加入适量的水调成稀糊
- 第8步.
将锅烧热， 放入少量的油
- 第9步.
下入腌好的肉丁翻炒
- 第10步.
翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒
- 第11步.
翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟
- 第12步.
煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜
- 第13步.
翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉
- 第14步.
大火稍煮收汁
- 第15步.
盛入碗中备用
- 第16步.
准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末
- 第17步.
再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀
- 第18步.
面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液
- 第19步.
用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层
- 第20步.
将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油
- 第21步.
在面皮中间码放刚煮好的糯米饭
- 第22步.
再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅
- 第23步.
稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时,再在上面撒些葱花
- 第24步.
翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花
- 第25步.
层入盘中， 再切成小块
小贴士
1.三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2.糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3.三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4.将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5.将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6.在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7.将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；
8.层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。
