庞多米白土司
庞多米白土司的做法与步骤
- 第1步.
首先放入195克的冰水（放冰水可以让土司不至于在揉面的过程中发酵，影响出膜，冬天室温高一样要用冰水，因为揉面时间很长，面包机会发热）
- 第2步.
放入粉类，黄油和白油不放
- 第3步.
揉面40分钟以后，面团柔韧可以拉出比较厚的膜时放入黄油和白油（猪油）
- 第4步.
继续揉面四五十分钟的样子，直到可以拉出手套膜，也就是完全阶段。面团薄膜破洞比较光滑，膜薄有韧性
- 第5步.
把面团收成圆形可以采用滚圆的手法。放入盆里发酵，面盆上面要覆盖保鲜膜
- 第6步.
面团放在温暖处发酵，土司的发酵不需要太高的温度，缓慢发酵比较好。这样组织会绵密。发酵到体积是原来的2.5倍大小后取出
- 第7步.
面团分割成等量的三份，每份大约180克，滚圆
- 第8步.
把面团擀成椭圆形，两边对折后擀成长条形
- 第9步.
卷成三圈的样子。松弛十分钟进行二次卷擀
- 第10步.
放入土司盒内刷炼乳（用适量的水稀释），这样表皮会光亮比较甜。土司上面撒上雪糖装饰
- 第11步.
继续进行发酵，发酵到8分满可以入炉
- 第12步.
烤箱180度预热，放下层烤40分钟。烘烤上色后加盖锡纸（我电烤箱15分钟上色，要注意观察上色）
小贴士
这个面包的口感非常好，绵软，掰开拉丝效果非常好，手撕可以像撕棉花一样，一层一层的。
口味偏淡，咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖，个人认为加20克左右会有甜味。
分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故，我还加了低粉，这也增加面包的柔软度，面包也不是高粉越多越好，面包店不会用金像吧。
