酱焖扒皮鱼
酱焖扒皮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块
- 第2步.
葱姜蒜切碎备用
- 第3步.
鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
- 第4步.
锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒
- 第5步.
放入鱼块煎制
- 第6步.
等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香
- 第7步.
滚开的水倒入锅中没过鱼
- 第8步.
加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
- 第9步.
等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
小贴士
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底
