蜂巢蟹
蜂巢蟹的食材和调料
| 蟹 | 3只A |
| 鲜虾 | 100克A |
| 昆布 | 10克B |
| 柴鱼片 | 5克B |
| 鸭蛋 | 2个A |
| 辣椒 | 2条A |
| 香葱 | 2根A |
| 白萝卜 | 15克B |
| 姜 | 30克B |
| 葱末 | 15克B |
| 水 | 600毫升B |
| 面粉 | 1大碗C |
| 猪油 | 1大匙C |
| 吉士粉 | 2大匙C |
| 太白粉 | 2大匙C |
| 冰水 | 200毫升C |
| 糖 | 3大匙 |
| 淡色酱油 | 150毫升 |
蜂巢蟹的做法与步骤
- 第1步.
将蟹刷干净，放入蒸笼蒸约7分钟取出，取肉；鲜虾洗净，去壳，挑去肠泥；鸭蛋打散成蛋液；白萝卜洗净去皮，打成泥状；辣椒、葱洗净，切碎；姜去皮洗净，切片备用
- 第2步.
取一汤锅，倒入材料B的水及调味料，放入姜片、昆布以小火煮约15分钟熄火
- 第3步.
将柴鱼片倒入做法2中浸泡至出味，接着把汤汁过滤，加入白萝卜泥及材料B的葱花即为蘸料备用
- 第4步.
将材料C混合搅拌均匀为面糊备用
- 第5步.
锅中加入1800毫升的色拉油烧热至220℃，取2大碗做法4的面糊慢慢倒入滤网勺，移动滤网勺像下雨似的滴入油锅中，用大火炸成蜂巢状
- 第6步.
将蟹肉、虾仁均匀的撒入蜂巢窝的表面
- 第7步.
将鸭蛋约均匀的倒入做法6的锅中
- 第8步.
待蜂巢蟹炸至金黄香酥时，撒上辣椒碎、葱花即可盛盘，食用时配上做法3的蘸料
