黑五粉马卡龙
黑五粉马卡龙的做法与步骤
- 1.
室溫雞蛋，將蛋白與蛋黃分開
- 2.
杏仁粉過篩，結粒的壓散，如果顆粒過大，需要再磨一次
- 3.
糖粉，黑五粉過篩後與杏仁粉混合均勻
- 4.
蛋白低速打出泡沫後，加入檸檬汁及一半的細砂糖攪打到泡沫變細
- 5.
加入剩下的細砂糖,高速將蛋白打到提起打蛋器蛋白糊挺立的狀態即可
- 6.
將混合均勻的杏仁粉糖粉黑五粉分2次與蛋白霜混合均勻攪拌到蛋白麵糊光滑發亮，並將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開
- 7.
攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。不可攪拌過久
- 8.
將麵糊裝入擠花袋中，擠圓形麵糊
- 9.
擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
- 10.
用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
- 11.
烤箱預熱200度,將烤盤放入後，立刻關火，並在爐門夾2個厚手套悶6分鐘
- 12.
悶好後溫度調為140度，關上烤箱門
- 13.
看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120度，烘烤3分鐘
- 14.
再將溫度調整為100度，烤5分鐘，以烘乾內部水份
- 15.
最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘即可
- 16.
烤好的杏仁餅自然放涼
