羊肉胡萝卜饺子

羊肉胡萝卜饺子的做法说明

临近年关，想家的感觉越来越强烈，晚上睡觉从不做梦的我，最近总是梦到家里人，梦到爸爸高中三年不管刮风下雨，天气多么恶劣，每天早晨送我上早自习，晚上9点多下晚自习的我走出校门，第一眼看到的就是爸爸守在校门口的身影；梦到妈妈每天一个人忙忙碌碌为家人准备一日三餐的情形；梦到去世的爷爷奶奶，小时候的我总喜欢跟在爷爷奶奶身后，尤其是放寒假的日子里，和奶奶一起用剪刀剪窗花和对联上各种形形色色的图案，和爷爷一起用毛笔字写对联；还有姥姥姥爷，从出身到上小学一直是姥姥姥爷把我带大，他们可以说是我幼小心灵的启蒙老师，如今，姥姥姥爷也都离开我们。
今天冬至节，在老家有“冬至吃饺子”的习俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉饺子，没有一点腥膻味，香而不柴，那是我吃过的最好吃的饺子。前年，大爷家的儿子来苏州出差，我按照奶奶的方法给弟弟包饺子，弟弟吃第一口和我说：“姐，你这饺子和奶奶做的味道一个样，自奶奶去世后，这是我第一次吃这么香的饺子。”的确，奶奶一直是位生活特别自理的人，活了七十八岁，没有给子女任何生活上的负担，总是对子女说：“只要我能动一天，就不需要你们照顾！”直到生病躺在病床上，还对照料她的儿媳们说：“不好意思，给你们添麻烦了！”奶奶留给子女的印象太多太多......

羊肉胡萝卜饺子的食材和调料

橘子皮
面粉	250g
胡萝卜
羊肉
清水	125g
花椒
八角
大葱
生姜
五香粉
盐

羊肉胡萝卜饺子的做法与步骤

第1步.
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里
第2步.
准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
第3步.
准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
第4步.
用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
第5步.
用手把所有面絮揉和在一起
第6步.
形成表面粗糙的面团
第7步.
再用手反复揉面团
第8步.
形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制
第9步.
花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
第10步.
开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味
第11步.
关火，让香料在水中浸泡至水温冷却
第12步.
沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水
第13步.
羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）
第14步.
羊后腿肉先用刀切成小薄片
第15步.
再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）
第16步.
熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
第17步.
用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
第18步.
大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）
第19步.
切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制
第20步.
剁到葱姜变得细小细小
第21步.
肉末上根据各人口味撒入适量食盐
第22步.
撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）
第23步.
再用刀把肉末与调味料剁制均匀
第24步.
剁好的羊肉馅放在大碗中备用
第25步.
胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土
第26步.
用刮皮刀刮去外皮
第27步.
用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝
第28步.
再用刀把胡萝卜丝剁成末
第29步.
剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里
第30步.
用手挤出胡萝卜汁备用
第31步.
羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中
第32步.
用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
第33步.
挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）
第34步.
用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀
第35步.
使馅料充分吸收胡萝卜汁
第36步.
炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油
第37步.
炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）
第38步.
用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了
第39步.
面剂子的制作过程：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
第40步.
用刀切成均等的几份
第41步.
取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条
第42步.
左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
第43步.
用手抓一些面粉，撒在面剂子上
第44步.
手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉
第45步.
饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
第46步.
切口略显圆形的剂子
第47步.
用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
第48步.
重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
第49步.
取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
第50步.
把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
第51步.
重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮
第52步.
饺子的包法详解：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料
第53步.
右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
第54步.
把饺子先捏成月牙形
第55步.
将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉
第56步.
两手往中间挤压成饺子
第57步.
重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状
第58步.
饺子的煮法：.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中
第59步.
锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可
第60步.
盖好锅盖煮约20秒后
第61步.
打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象
第62步.
用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底
第63步.
盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水
第64步.
不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水
65.
让水再次煮开，饺子就煮好了

小贴士

秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。