荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生

   
2. 第2步.

   时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等

   
3. 第3步.

   放凉后冲洗干净血沫

   
4. 第4步.

   擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

   
5. 第5步.

   按照麦芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水

   
6. 第6步.

   没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

   
7. 第7步.

   五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅

   
8. 第8步.

   hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

   
9. 第9步.

   荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

   
10. 第10步.

    芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄

    
11. 第11步.

    捞出控干油分

    
12. 第12步.

    油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~

    
13. 第13步.

    刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了

    
14. 第14步.

    如图的深糖色就可以捞出控干了

    
15. 第15步.

    五花肉同样切成8mm左右的厚片

    
16. 第16步.

    如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里

    
17. 17.

    用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁

18. 18.

    把料汁倒在芋头和五花肉上

19. 19.

    锅中的水要一次性加够，中间不可开盖

20. 20.

    上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

21. 21.

    蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰