圆顶巧克力慕斯
圆顶巧克力慕斯的食材和调料
| 浓缩鲜奶油 | 125ml(我就用鲜奶油），开心果烤布蕾 |
| 蛋白 | 2颗，开心果达垮司 |
| 细砂糖 | 20g，开心果达垮司 |
| 杏仁粉 | 45g，开心果达垮司 |
| 糖粉 | 50g，开心果达垮司 |
| 开心果糊 | 10g，开心果达垮司 |
| 鲜奶 | 75ml，开心果烤布蕾 |
| 开心果糊 | 40+1大勺葵花籽油，开心果烤布蕾 |
| 细砂糖 | 25g，开心果烤布蕾 |
| 蛋黄 | 3颗，开心果烤布蕾 |
| 巧克力 | 160g，巧克力慕斯 |
| 打发用鲜奶油 | 300ml，巧克力慕斯 |
| 淡奶油 | 60g，淋面 |
| 糖浆 | 75g（40克的糖和40ml的水），巧克力慕斯 |
| 小的蛋黄 | 3颗，巧克力慕斯 |
| 酒渍酸樱桃 | 100g(我用草莓碎），巧克力慕斯 |
| 装饰用的白巧克力适量，巧克力慕斯 | |
| 可可粉 | 30g，淋面 |
| 水 | 50g，淋面 |
| 糖 | 60g，淋面 |
| 吉利丁 | 2片，淋面 |
圆顶巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
开心果达垮司：蛋白加糖打发至干性，加入混合过筛的杏仁粉和糖粉拌匀
- 2.
将一点点蛋白混合液加入开心果糊中，使之稍微软化
- 3.
再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌匀，倒在烤盘上抹平180度烤15分钟,取出晾凉备用
- 4.
开心果烤布蕾：将鲜奶油和鲜奶稍微加热，加入开心果糊，搅拌蛋黄和糖到均匀，然后倒在鲜奶油和鲜奶上，用细孔筛子过筛，倒入烤碗中，我发现过筛之后还是有气泡，我就用厨房纸巾叠两层，放到烤碗中吸一下快速提起，这样小气泡也会被吸干净，烤出来的布蕾就会更加细腻。书上温度是100度烤30分钟，我觉得太低了，还是用以往自己烤的温度,120度隔水烤了40分钟，取出晾凉备用，注意晾的时候要盖上保鲜膜，不然上面会结皮
