天然酵种新奥尔良法式面包
天然酵种新奥尔良法式面包的做法说明
这面包的特色就是外脆内软，天然酵种版本的也是一样
组织柔软细腻，在香甜以外还有天然酵种的醇香微酸
新奥尔良法式面包做的Po-Boy三明治中最大众普及受欢迎的就是配pulled
pork（烧烤酱猪肉碎），浓油赤酱，让柔软的面包组织完全吸收，确实好吃。烧烤酱的配方当然是各家不同，我还是上海人口味，喜欢偏甜的。
比起直接法，这个天然酵种版本的保鲜时间更长，风味也更加丰富。
天然酵种新奥尔良法式面包的做法与步骤
- 第1步.
混合各种粉，酵头，水，糖，奶粉，autolyse（浸泡）30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完成阶段之间）
- 第2步.
室温（24C）加盖发酵2小时，排气，滚圆，冷藏过夜
- 第3步.
从冷藏取出，分割成2份，排气，滚圆，放松60分钟。把每份擀开成35X15CM长方形卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上
- 第4步.
室温二次发酵至2-3倍大，大概5小时左右。表面抹水，割包（注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可以）
- 第5步.
烤箱内放一个空烤盘，预热到260C，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到218C，烤20分钟，降温到190C再烤20分钟左右，至面包成金黄色
