香芋饼
香芋饼的做法与步骤
- 第1步.
将油皮中材料拌至6-7成筋度，分成5等份，松弛30分钟
- 第2步.
将油酥中材料一起搅拌至均匀，软硬和油皮差不多即可，分割成5等份
- 第3步.
在油皮中包入油酥，擀开成长形
- 第4步.
折3层2次，再次擀开卷起松弛10分钟
- 第5步.
从中间切开，刀口向上擀成圆状
- 第6步.
将有花纹一面放入外面，将馅料分割10等份，包入其中搓圆
- 第7步.
接口向下，摆入烤盘，以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右
小贴士
在拌油皮的时候，面团的筋度不要太大，松弛的时间要充足。
油酥的软硬度要和油皮差不多。
用面棍擀压的时候，双手用力要均匀，如果面皮有筋度，可以多松弛一会，再进行擀压。
在擀好的面皮上盖上一张塑料纸，以免吹干结皮，再次擀压的时候会裂开。
擀压的面皮厚薄一定要均匀，折叠的时候角落一定要拉好，使面皮呈方形，这样折叠的面皮层次均匀。
摆入烤盘的时候远近距离要掌握得当，烘烤的时候，要注意烤炉的温度和烘烤的时间。
