舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
模具内壁抹点油，围一圈油纸，高出模具3CM左右，外面包两层锡纸，各用
- 第2步.
奶酪用保鲜膜蒙住 ，微波50%的火力，1分钟，看情况，再加热，直至软化
- 第3步.
加40克糖拌匀
- 第4步.
依序加入酸奶油---蛋黄---玉米粉---牛奶和香草油，每加入一样都必须确实拌匀
- 第5步.
拌好，过滤，面糊更细腻
- 第6步.
蛋白加少许玉米淀粉和另外40克糖，打至湿性发泡，书上讲打发至泥糊状
- 第7步.
分3次将打发好的蛋白和过滤好的奶酪糊拌匀，装入模具
- 第8步.
烤盘注入1CM深的热水，放入模具，200度15-20分钟，调到150度，继续烤40分钟（我全程150度，烤了60分钟）
小贴士
1.本书中介绍的自制酸奶油方法，就是很多焙友自制奶酪的方法，筛网上垫两层厨房纸巾，倒入酸奶，冷藏一夜就OK了
2.烤好会裂开几个大口子，正常，这本书中很多芝士蛋糕不但裂开大口子，还凹的厉害，大师都是这样做的，俺这小学徒就放心了
