可可奶酪塔
可可奶酪塔的做法与步骤
- 1.
黄油切小丁冷藏备用
- 2.
低筋面粉中加入黄油丁，用刮板切碎，再用手搓成粗玉米状
- 3.
加入可可粉拌匀，加入蛋黄，盐，用手掌推压，借助刮板，使材料完全混合
- 4.
混合好整理成团，放入保鲜袋，冰箱冷藏2小时
- 5.
冷藏完毕的面团，拿出室温稍回软，能擀得动就可以了。用擀面杖敲敲，再隔着保鲜袋擀成3MM厚的圆饼状
- 6.
铺在派盘上，捏捏紧，使面团和派盘切实贴紧，用擀面杖擀去多余派皮，用叉子叉些小洞，蒙保鲜膜入冰箱冷藏半小时
- 7.
派皮上铺锡纸，放红豆，烤箱中层，180度烤10分钟，取出拿掉锡纸红豆，刷蛋黄，再入烤箱，180度烤5分钟，取出备用
- 8.
制作奶酪馅：奶酪隔水软化，加酸奶油拌匀，再依序加入砂糖蛋黄柠檬汁，鲜奶油，每加一样都要拌匀后再加下一种
- 9.
馅料倒进制好的派皮，烤箱中层，180度，15分钟，表面金黄即可
小贴士
1.这种把面粉和黄油搓成粗玉米状的做法，适用与大多数馅料水份多的派，君之大师言，所以学会了这一种做法，很多派皮都可以用
2.我上回做的紫薯塔派皮没有事先烤，烤好整个派很完整地就取下来了，可是这回这个为啥粘在派盘的活底上，硬是下不来呢，本想拍个切面的，没法，用刀子撬它都不下来，还弄碎哒，杯具啊，那下回我要事先涂点油
3.还要隆重介绍一种新学到的酸奶油替代制法
