蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   油皮：中粉150g，黄油50g，糖5g，水65g

2. 2.

   黄油、糖、中粉，用手搓成小屑屑

3. 3.

   加水，揉啊揉，揉成光滑的面团，面要多揉揉，揉出筋性比较好，然后保鲜膜包好，醒30分钟左右

4. 4.

   油酥：低粉120g，黄油60g

5. 5.

   然后把它们抓啊抓，揉啊揉，揉成团，其实这个时候黄油的不好就出现了，天冷，不好揉成团，我就开着烤箱，然后再开着烤箱的门，在烤箱门那揉，唉

6. 6.

   然后做馅，咸蛋黄喷上酒，180度烤至变色就可以用了。我这次没用豆沙，也没用莲蓉，用的是在海那买的栗子膏。栗子膏21g左右，配一整个咸蛋黄

7. 7.

   用栗子膏把蛋黄包起来，这个时候油皮醒的差不多了

8. 8.

   油皮分成18g一个，油酥12g一个

9. 9.

   然后把油皮按扁，把油酥包起来

10. 10.

    就像包月饼那么包，然后收口朝上

11. 11.

    再按扁，擀成牛舌状

12. 12.

    再卷起，醒个15分钟

13. 13.

    再按扁，擀成细长条，这个时候黄油已经硬到不行了，唉

14. 14.

    再卷起来，再醒个25分钟

15. 15.

    然后大拇指把中间按下

16. 16.

    把四边往中间收，收成球型，然后按扁，擀圆

17. 17.

    取馅包入，还是月饼那么包起来

18. 18.

    刷上蛋黄，撒上芝麻，180度，半个小时左右