冰糖肘子

冰糖肘子的做法与步骤
- 1.
准备一锅水,放入葱段、拍散的姜,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分钟左右,让肘子基本断生
- 2.
然后捞出来,清洗干净肘子的表面
- 3.
肘子上多少会残留一些晶莹的毛发,可以在火上烤一下,然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子,收拾干净
- 4.
用厨房纸把表面的水都擦拭干
- 5.
炸肘子,我只用了比平常炒菜多一倍的油,在锅里用煎的,这样比较省油啦
- 6.
不过要时不时翻一下,这就很恐怖了,所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下,很有必要
- 7.
总之炸到表面略微焦黄,有虎皮的感觉就可以了
- 8.
然后倒出一半的油,小火把冰糖炒融化
- 9.
有些焦糖色后,倒入少许开水,稀释一下
- 10.
再放入一些老抽,就可以把肘子放进锅中,上糖色了
- 11.
等肘子均匀上了糖色之后,再另外的砂锅中,放入八角、桂皮、香叶、草果
- 12.
把肘子放进锅中,加入开水,基本能没过肘子
- 13.
再放适量的白糖、生抽
- 14.
大火煮开后,换小火,盖盖子,煮上一个小时,其间时不时翻一下面
- 15.
然后改中火,再咕嘟半个小时
- 16.
然后放入适量的盐,再咕嘟半个小时。基本上就OK啦!两个小时是起码的,当然可以再咕嘟一会,会更软烂。两个小时的火候,皮吃上去还略微有一些Q度在
- 17.
最后就是摆盘了,都摆好之后,盛出一些烧肘子的汤,烧开后,勾个薄芡,最后淋在肘子上,就完成啦
小贴士
这个上糖色的方法,可能不够正统,我也是自己想出来的,但是我觉得效果还是不错的,新手应该比较好操作的。不过我用的是不粘锅,上糖色的过程也没有粘锅糊锅的现象,所以不是用不粘锅的同学,要注意火要关小哦!