椰蓉吐司(汤种)

椰蓉吐司(汤种)的做法说明
份量:450克吐司模2个。
椰蓉吐司(汤种)的食材和调料
A、高筋面粉 | 475克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 7.5茶匙 |
快速干酵母 | 7.5克 |
B、全蛋 | 50克 |
水 | 135克 |
汤种 | 150克 |
C、无盐奶油 | 50克 |
无盐奶油50克 | |
细砂糖(最好先打成粉状)50克 | |
蛋液 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
椰蓉吐司(汤种)的做法与步骤
- 第1步.
面团材料A、B倒进搅拌缸,用钩状搅拌器慢速搅拌,面团成团后,加入奶油搅拌至完成阶段(可拉开呈薄膜状,即传说中的白手套,破洞边缘光滑)
- 第2步.
基本发酵。将面团取出,收成一个光滑的圆团,收口朝下,放入盆中,盖上保鲜膜,室温下做基础发酵。现在这种天气大概需要40分钟左右。发到约2倍大。基本发酵的检测:食指沾上面粉,从面团中间剌到底,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度
- 第3步.
分割滚圆。分割成均匀的2等份,滚圆,进行间发酵(加盖保鲜膜),时间在10-15分钟
- 第4步.
整形。面团收口朝下,用擀面杖擀压排气,擀成长方形。涂抹上椰蓉馅,卷起呈条状,条状的长度和吐司模长度一样。收口要粘紧,收口朝下放入吐司模
- 第5步.
最后发酵。我没有发酵箱,放微波炉里做最后发酵。里面先放一小杯水,转1分钟加热,再把吐司模放进去。关上。等吐司发好,取出刷蛋液
- 第6步.
烤箱烘焙。烤箱180度预热,上火150,下火180度,烤35分钟。烤好后趁热立刻脱模,防止面包收缩
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