糟三仙

糟三仙的做法与步骤

1. 第1步.

   把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线捆扎好备用

   
2. 第2步.

   舌尖刮去白膜洗净

   
3. 第3步.

   耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用

   
4. 第4步.

   冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净血沫

   
5. 第5步.

   在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥

   
6. 第6步.

   市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状

   
7. 7.

   把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可