舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明
这款舒芙蕾芝士蛋糕，在网上流传了很久，很多名博做过，我照着方子和做法做了两次，拿给孩子，孩子说好吃，拿给老公，老公说好吃，于是决定一直追随下去。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下，不冰也可以
- 第2步.
奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可
- 第3步.
奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发
- 第4步.
黄油切小块
- 第5步.
隔热水加热至融化
- 第6步.
然后分三至四次加入到奶油奶酪中
- 第7步.
一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。在此说明一点，即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈，坚持做下来也是可以的，千万不要因为而浪费食物哦
- 第8步.
蛋黄加18克细砂糖
- 第9步.
搅拌均匀
- 第10步.
只要搅拌均匀就可以，不需要搅打，加入玉米淀粉搅拌均匀
- 第11步.
牛奶煮至快要沸腾时离火
- 第12步.
短时放置至八十度左右，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄
- 第13步.
用隔水加热的方法，也就是锅中放热水，将盆放入，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火
- 第14步.
将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中
- 第15步.
搅拌均匀，盖一块湿布放置备用
- 第16步.
蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩
- 第17步.
将蛋白与蛋黄分三次切半均匀
- 第18步.
蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可
- 第19步.
切蛋糕时蘸一下热水或在火上烤一下，迅速托模和切块即可。每切一刀都要擦净然后热下刀
