贵妃酥
贵妃酥的做法与步骤
- 第1步.
先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟
- 第2步.
将油酥中的材料拌匀至软硬适中
- 第3步.
将油酥和油皮各自分割成15份
- 第4步.
把油皮压扁包入油酥擀开
- 第5步.
以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟
- 第6步.
将松弛好的皮料擀开包入馅料
- 第7步.
收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片
- 第8步.
摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右
小贴士
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀。
折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候，不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。
