维也纳面包

维也纳面包的做法与步骤

1. 第1步.

   后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵

   
2. 第2步.

   发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵

   
3. 第3步.

   取出面团平均分成7个小面团，滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵（15分钟左右）

   
4. 第4步.

   取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形

   
5. 第5步.

   翻面从上往下卷、收口捏紧，搓成棒状

   
6. 第6步.

   放烤盘上进行最后发酵，在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口

   
7. 第7步.

   进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色