栗子慕斯
栗子慕斯的食材和调料
| 栗子泥 | 170g，栗子慕斯 |
| 低粉 | 35g，巧克力分蛋海绵 |
| 玉米粉 | 25g，巧克力分蛋海绵 |
| 可可粉 | 15g，巧克力分蛋海绵 |
| 淡奶 | 250ml，栗子慕斯 |
| 烘焙用黑巧克力 | 100g |
| 蛋白 | 4个小号，巧克力分蛋海绵 |
| 蛋黄 | 4个小号，巧克力分蛋海绵 |
| 砂糖 | 75g，巧克力分蛋海绵 |
| 朗姆酒 | 15ml，栗子慕斯 |
| 鲜奶油 | 15ml，栗子慕斯 |
| 鱼胶片 | 3g，栗子慕斯 |
栗子慕斯的做法与步骤
- 1.
蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类
- 2.
175度，15min，取出分两层，刷酒糖液
- 3.
淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融
- 4.
栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度
- 5.
淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒
- 6.
黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度
- 7.
再次隔水加热至31~32度
- 8.
慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型
- 9.
烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）
