香烤开屏鱼

香烤开屏鱼的做法与步骤

1. 1.

   将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，先斩去头尾，再把鱼身体背部分成均匀的小段，注意鱼的腹部是相连的。用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟，腌好后表面涂蜂蜜

2. 2.

   姜切姜末，蒜切成大块，豆芽洗干净，豆瓣酱、泡椒剁碎

3. 3.

   炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香

4. 4.

   放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味

5. 5.

   加入豆芽，炒至豆芽脱水变蔫，可以多炒会，这样口感更好，炒好后大火收汁

6. 6.

   烤盘铺锡纸，将炒好的豆芽铺在考盘中

7. 7.

   在豆芽上码上腌鱼用的葱姜，把鱼铺在葱姜上造型，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）

8. 8.

   炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌