奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼的食材和调料
| 水磨糯米粉 | 120g |
| 澄粉 | 70g（小麦淀粉，粟粉） |
| 牛奶 | 250ML |
| 色拉油 | 40ML |
| 糖 | 50g |
| 炼乳 | 80ml |
| 吉士粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黄油 | 100g |
| 澄粉 | 80g |
| 牛奶 | 50g |
| 奶粉 | 100g |
| 糖 | 125g |
| 吉士粉 | 40g |
奶黄冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
油，糖，炼乳，牛奶，加入容器搅拌均匀
- 2.
糯米粉，澄粉，吉士粉混合过筛加入1中，切拌均匀
- 3.
将搅拌好的面糊隔水大火蒸，每个2-3分钟搅拌一次，蒸至面糊成团颜色透亮即可
- 4.
将蒸好的面团摊开晾至微温揉成面团。（我做的时候面团很柔软也不会沾，如果有遇到沾的情况可以手上少沾些色拉油）
- 5.
现将黄油放置室温回软后打散搅拌均匀
- 6.
将糖加入和黄油拌匀
- 7.
鸡蛋逐个加入拌匀后加入牛奶拌匀
- 8.
加入混合过筛的吉士粉，奶粉，澄粉，搅拌均匀
- 9.
将调好的面糊隔水大火蒸，隔2-3分钟搅拌一次
- 10.
奶黄馅蒸至成团即可，晾凉之后放冰箱冷藏备用
- 11.
将揉好的冰皮分成20g每个，揉圆按扁
- 12.
奶黄馅分成25g每个，揉圆
- 13.
冰皮用手掌按成饺子皮大小，中间稍厚，边缘可以薄些，包入奶黄馅，收口捏紧之后滚圆
- 14.
包好的面团放入三能水晶果冻模压出喜欢的形状即可
小贴士
1.建议先做奶黄馅，做好之后放冰箱冷却的时间刚好做冰皮.
2.如果喜欢彩色的冰皮可以在面糊上锅蒸之前加入食色或者抹茶粉，可可粉之类的着色材料。
3.以上材料大约可做50g左右冰皮月饼25个左右。
4.脱模的时候一定要温柔，可以用手指轻轻压模具一侧的面团，进入一部分空气，再轻压另一侧，然后在手掌上震落月饼。
