叉烧鸡堡
叉烧鸡堡的食材和调料
| 高筋粉 | 210g，A |
| 低粉 | 56g，A |
| 汤种 | 84g，B |
| 奶粉 | 20g，A |
| 糖 | 42g，A |
| 盐 | 1/2茶匙，A |
| 快速干酵母 | 6g，A |
| 全蛋 | 30g，B |
| 水 | 85g，B |
| 无盐发酵奶油 | 22g，C |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 2个，沙拉酱 |
| 色拉油 | 500g，沙拉酱 |
| 砂糖 | 50g，沙拉酱 |
| 白醋 | 50g，沙拉酱 |
| 叉烧鸡肉 | |
| 车打奶酪 | |
| 煎荷包蛋 | （花椒粉和盐调味） |
| 生菜 | |
| 自制沙拉酱 |
叉烧鸡堡的做法与步骤
- 1.
先用后油法把面团揉到扩展阶段放入微波炉加热水进行一次发酵至2-2.5倍大
- 2.
面团拿出来排气揉圆室温发酵15分钟
- 3.
分成9个60g的面团分别揉圆。捏住收口部分把面团除收口部分整个沾层凉水，再沾一层白芝麻做装饰
- 4.
把沾好芝麻的面团放烤箱进行二次发酵，发酵至2倍大
- 5.
烤箱预热，170度中层烤25分钟左右，汉堡表面金黄即可
- 6.
在汉堡上呈30度角下刀，夹上喜欢的馅料蔬菜即可
- 7.
取一个圆底容器，放入蛋黄和细砂糖打发至颜色发白，体积增大
- 8.
加入1/10量的色拉油搅拌至质地光滑，再分3次各加入1/10分量的色拉油搅拌至与蛋黄完全融合
- 9.
此时，将少许白醋和色拉油交替加入搅拌至材料用尽
- 10.
汉堡30度角斜切2刀
- 11.
先在下面的刀口放上荷包蛋，荷包蛋上面一层生菜叶，在菜叶上涂上沙拉酱，放上1/2片奶酪，在奶酪上面塞满叉烧鸡肉，再涂上一层沙拉酱
- 12.
上面的刀口先想放一层生菜叶，再放一层叉烧鸡肉，淋上沙拉酱
小贴士
1、做好的沙拉酱要放冰箱冷藏，尽量一周内使用完。
2、盛装沙拉酱的容器可用木制、玻璃或陶瓷器皿，切不可用金属容器。
3、搅拌一定要均匀呈乳状，不可油醋分离。
4、在搅拌过程中如果一次加入太多醋致使材料太稀，可再打入一颗蛋黄进行补救。
