水煮羊肉

水煮羊肉的做法与步骤

1. 1.

   羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时

2. 2.

   莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部

3. 3.

   锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要

4. 4.

   用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水

5. 5.

   水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫

6. 6.

   肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里

7. 7.

   取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆

8. 8.

   将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可