猫耳面
猫耳面的做法与步骤
- 1.
材料A和成光滑稍硬的面团，盖保鲜膜醒30分钟
- 2.
配料B的肉和蔬菜洗干净切成小粒
- 3.
把和好的面团用擀面杖擀成0.5cm左右的面片后，先切成1cm左右的长条撒点补面，再切成长宽都是1cm的小粒多撒点补面
- 4.
寿司帘上纹理呈“三”放在面前，同样少撒点补面，把切好的面粒放在竹帘上，大拇指按住从左至右抿一下，小贝壳就搓出来啦。如此做好所有的小贝壳
- 5.
锅中烧水，水开后把小贝壳煮熟至断生过凉水备用
- 6.
锅中放油，下五花肉炒至肉色变白，加料酒和酱油略炒，加洋葱和姜末炒出香味。把蔬菜按耐煮程度先后下入同炒，加十三香和盐调味
- 7.
蔬菜七分熟的时候加热水，水开后加入煮好的贝壳面，再煮5分钟，加鸡精和蒜调味出锅
小贴士
1.面粒的大小：我找到的2个教程，一个是切成长宽高都0.5CM，一个是长宽高都1cm。因为之前没做过，所以我切了几种不同大小的看效果，如果是做传统的猫耳朵小点比较可爱，也容易熟。如果是搓贝壳可以稍微大点，压出来的贝壳花纹比较漂亮。但是这个都是个人喜好，应该没有一定之规的。
2.步骤5可以省略，煮出的面汤会比较浓稠。
3.步骤7中加水多少也比较随意，加的少煮出的类似炒面，加点番茄酱就有意大利面的风情了，加多点就是汤面。
4.因为面很滑很劲道，如果不炒的话，把面煮好做凉拌面也不错。
5.保存：我是把做好的贝壳多加些补面用烤盘装了放在冰箱里冷冻，但是一两个小时之后记得翻动，因为底层可能会返潮粘连。冻好以后就可以装袋子里冷冻保存了，随时吃的时候拿出来煮。
