干锅鸡翅
干锅鸡翅的食材和调料
| 干朝天椒 | 2个，A |
| 鸡翅中 | 8个 |
| 去叶香芹 | 200g |
| 黄豆芽 | 100g |
| 香菇 | 200g |
| 茴香 | 3g，A |
| 孜然 | 5g，A |
| 花椒 | 10粒 |
| 麻椒 | 5颗，A |
| 八角 | 半粒 |
| 桂皮（半个小指头大小） | 1块，A |
| 香叶 | 1片，A |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙，B |
| 鱼露 | 1汤匙，B |
| 蜂蜜 | 2汤匙，B |
| 姜汁 | 半汤匙，B |
| 葱花 | |
| 姜末 | |
| 蒜片 | |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 盐 | |
| 十三香 | |
| 糖 | |
| 鸡精 | 少许 |
干锅鸡翅的做法与步骤
- 1.
鸡翅洗净，表面斜切三刀，加调料A和B腌制一夜入味
- 2.
腌好的鸡翅用流水轻轻冲掉表面的调料，并用处放置擦干备用
- 3.
香芹和香菇洗净改刀成香芹段和香菇条。豆豉切碎。黄豆芽过水焯一下备用
- 4.
锅中下油，把鸡翅两面煎成金黄色备用
- 5.
锅留底油，加花椒和八角炒出香味，把花椒和八角捞出不要，底油加郫县豆瓣和豆豉炒出红油，加葱花姜末炒香，加糖和酱油炒匀
- 6.
下鸡翅翻炒至鸡翅表面裹满红油，下香芹，香菇，黄豆芽，小火翻炒至菜熟，加盐，十三香，鸡精，蒜片调味装盘即可，表面可以装饰辣椒圈
