上汤豆腐脑
上汤豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
干黄花菜和木耳用清水清洗后，提前两个小时用清水泡发备用
- 第2步.
泡好的木耳切成丝，黄花菜泡发后重新用清水清洗2-3遍挤干水份备用
- 第3步.
锅内放入一勺橄榄油，中火，油热放入葱花炒香
- 第4步.
加入黄花菜炒三分钟左右
- 第5步.
加入木耳丝继续炒3分钟左右
- 第6步.
倒入史云生肉骨浓汤大火加热至沸腾后转中火继续煮5-8分钟左右
- 第7步.
改小火，慢慢倒入打伞的鸡蛋液做成蛋花并调入一小勺生抽
- 第8步.
当蛋花都成形后，加入水淀粉使卤汁收浓即可关火
- 第9步.
将内酯豆腐用勺子取出放入碗中，倒入熬好的豆腐脑卤汁，再撒入适量蒜蓉和香菜末即可
小贴士
1.一定要买内酯豆腐，盒子上都有标明的，超市有售；
2.喜欢吃辣的在吃的时候可以放入一勺辣椒油；
3.如果你只做一人份，可以只用一盒250毫升的上汤就够了；
4.做鸡蛋花的时候，记得把之前汤里的黄花菜和木耳丝拨到一边，给鸡蛋花留下一块“空地”以免蛋花和木耳等等纠结在一起，口感和卖相都会有影响，做蛋花的时候火不要开的太大。
