水晶肉皮冻
水晶肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
肉皮洗净，锅内水开后放入洗净的肉皮大火煮约10分钟后捞出放至不烫手
- 第2步.
细心的摘去肉皮表面残留的猪毛
- 第3步.
用较为锋利的到将肉皮下面的多余油脂刮净
- 第4步.
将处理好的肉皮再次用清水洗净，切成宽约1CM长度约5CM的小条
- 第5步.
肉皮和清水以体积1：3的比例一起倒入大锅中，大火烧开，小火熬煮1个小时
- 第6步.
熬好后将肉皮和液体一起盛入干净的盆中放至冷却后再移入冰箱中冷藏一晚即可凝固
小贴士
1.买肉皮时可以用手摸一下肉皮冻表面，为了减少在厨房站立的时间，尽量挑选表面干净无毛的肉皮为宜；
2.肉皮煮好后皮下的脂肪一定要尽量的刮除干净，以免影响皮冻的凝固和口感；
3.肉皮和水的比例是1：3，这里的比例不是重量，是体积，肉皮压实后的体积，比如一小盆压实的肉皮就配3盆满满的清水，要确保劲道的口感比例上一定要注意；
4.皮冻吃之前要切小块，吃不完的放冰箱冷藏保存；
5.一般配皮冻吃的调料，我喜欢用蒜泥加生抽，北方人的习惯吧。。
