菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉的食材和调料
| 干面粉 | 50g |
| 猪里脊肉 | 200g |
| 新鲜菠萝 | 100g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 蒜粒 | 10g |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 生抽 | 15ml |
| 黄酒 | 10ml |
| 盐 | 3g |
| 水淀粉 | 15g |
| 白胡椒粉 | 3g |
| 白醋 | 20ml |
| 番茄酱 | 40g |
| 白砂糖 | 15g |
| 油 | 400ml（实耗30ml） |
菠萝咕噜肉的做法与步骤
- 1.
将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用
- 2.
肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟
- 3.
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉
- 4.
抖去肉上的多余面粉，备用
- 5.
炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透
- 6.
炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（7ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅
- 7.
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可
小贴士
1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。
2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。
3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。
4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。
5、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。
6、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。
