豆腐锅
豆腐锅的食材和调料
| 水芹菜 | 30克 |
| 豆腐 | 250克 |
| 淀粉 | 12克 |
| 食用油26克 | |
| 牛肉 | 200克 |
| 清酱 | 3克（我用黄酱和水) |
| 盐 | 4克 |
| 水发香菇 | 两朵 |
| 草菇 | 60克 |
| 冬笋 | 60克 |
| 绿豆芽 | 100克 |
| 胡萝卜 | 30克 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 水 | 1L |
| 葱 | 两段 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 酱油 | |
| 糖 | 4克 |
| 葱末 | |
| 蒜泥 | 3克 |
| 芝麻盐（炒熟的芝麻，盐少许磨碎） | |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 麻油 | 4克 |
豆腐锅的做法与步骤
- 1.
豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用
- 2.
把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右
- 3.
其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制
- 4.
将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用
- 5.
将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用
- 6.
豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄
- 7.
在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好
- 8.
在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法
- 9.
倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用
