麻辣香锅

麻辣香锅的做法与步骤

1. 1.

   把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香，出锅前用大火把蒜炸至金黄，连油带料捞出备用

2. 2.

   将土豆切条泡在水中，莴笋切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，虾减去刺和须抓再去虾线，茭白切成滚刀块，草菇对半切开

3. 3.

   牛肉用搅拌机绞碎加盐，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用

4. 4.

   起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和鸡粉

5. 5.

   炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水，依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用

6. 6.

   土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄（烫过之后再炸不粘锅），如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出

7. 7.

   鲜虾过油

8. 8.

   把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度，先倒入入味难的再倒入入味易的（比如虾和土豆不易入味），大火快炒两分钟，洒入花生碎或花生米和香菜段即可