闻喜煮饼
闻喜煮饼的做法说明
“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县，是一种颇具晋南地方特色的传统名点，距今已有300多年的历史，名列山西省八大名点之首。长期以来，它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味，而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。
“闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状，而是形似圆月的滚圆形，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，外皮可拉出3－6厘米的一窝金色甜丝，再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在省会太原“双合成”等饼店都很常见。
“闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间，相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，便选名师制宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫，成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载，在清嘉庆年间，“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西，远销到北京、天津、广州等各大城市，国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。
闻喜煮饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中
- 第2步.
装有面粉的碗放入微波炉，大火加热1～2分钟，至面粉熟
- 第3步.
蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以闻到香香的小麦粉味道，且熟面粉容易结块）
- 第4步.
用铲子把结块的面粉压松散
- 第5步.
准备一个干净的盆，用筛子舀一些面粉，用一根筷子一边挤压面粉，使得面粉过细筛在盆里
- 第6步.
过筛的面粉
- 第7步.
过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鲜袋里
- 第8步.
用擀面杖把面疙瘩压松散
- 第9步.
压松散的面粉也倒在过筛的面粉里
- 第10步.
锅里放入1小碗水
- 第11步.
加入1汤匙红糖
- 第12步.
加入1汤匙麦芽糖
- 第13步.
倒入约1汤匙食用油
- 第14步.
开大火煮制汤水，边用铲子搅拌使所有的材料混合，煮至水开
- 第15步.
煮好的糖浆倒在小碗里
- 第16步.
取1/4茶匙小苏打放在碗里
- 第17步.
加入一点温水，用筷子搅拌使小苏打溶于水，形成苏打水
- 第18步.
取300克熟面粉放在和面盆里
- 第19步.
倒入调好的苏打水
- 第20步.
用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀
- 第21步.
熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里
- 第22步.
用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀，形成面絮状
- 第23步.
用手将所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团
- 第24步.
揉好的面团盖一湿布，放在一边饧制30分钟
- 第25步.
准备一干净的小碗，挤入约2汤匙蜂蜜
- 第26步.
加入1汤匙温水，将蜂蜜化开成蜂蜜水
- 第27步.
剩下的50克面粉放在干净的容器中
- 第28步.
加入约2汤匙白糖
- 第29步.
倒入调好的蜂蜜水
- 第30步.
用筷子把所有的材料搅拌均匀，即成馅料
- 第31步.
饧好的面团放在案板上
- 第32步.
用手揉搓成圆柱形状的长条面团
- 第33步.
用刀把面团分割成大小均等的剂子
- 第34步.
取一个空盘子，刷一层食用油
- 第35步.
剂子放在盘子里，每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油
- 第36步.
盘子上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右
- 第37步.
取一块饧好的面剂子，放在案板上
- 第38步.
用手压把面剂子上来回滚动揉搓
- 第39步.
搓成长条状，并压扁
- 第40步.
两只手分别握在面片的两端，轻轻往开拉抻面片
- 第41步.
使得面片拉长成为薄面片
- 第42步.
取一点馅料放在面片的一端边缘处
- 第43步.
用手向上提起该端的另一边缘
- 第44步.
向里向馅料的这端折回，使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端
- 第45步.
用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘
- 第46步.
向里向三角形状的边端的另一个边缘折回，使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端
- 第47步.
如此反复，把整个面片滚成一个略显圆形的面团
- 第48步.
把面团放在一只手的虎口处，另一只手将面团整形
- 第49步.
成为一个滚圆形的面坯
- 第50步.
所有制作好的面坯
- 第51步.
制作好的饼坯放在凉水中浸一下，捞出
- 第52步.
锅里放油，烧热至200度左右
- 第53步.
过凉水的饼坯放入油锅中
- 第54步.
小火炸至饼坯呈棕黄色，表面有小裂纹即可
- 第55步.
用勺子把炸好的饼控油捞出
- 第56步.
锅内放入一点食用油，挤入约1汤匙蜂蜜
- 第57步.
放入1汤匙麦芽糖
- 第58步.
放入1汤匙白糖
- 第59步.
开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
- 第60步.
煮到糖浆可以拉出长长的丝，把榨好的饼放入锅中
- 第61步.
把饼在糖浆里滚动浸泡约2～3分钟，使饼的表面被糖浆裹匀
- 第62步.
捞出饼的同时在冷水里过一遍，装盘
- 第63步.
把饼放在装有芝麻的碗里
- 第64步.
用手握着饼在芝麻里滚动，使饼的表面被白芝麻包裹，即可
