山西家常炒面
山西家常炒面的做法说明
现在发的这道炒面，是我今天早晨重新做的，时间有点仓促，做面的方法没有仔细拍，我用的是山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面的做法。
山西家常炒面的做法与步骤
- 第1步.
锅里放足量的清水，大火烧开
- 第2步.
水里加入一点食盐
- 第3步.
做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）
- 第4步.
等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
- 第5步.
捞出的拉面立即用凉水冲凉
- 第6步.
拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
- 第7步.
韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
- 第8步.
胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
- 第9步.
鸡蛋皮）
- 第10步.
里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
- 第11步.
锅里放入食用油，烧至四成热
- 第12步.
放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
- 第13步.
放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝
- 第14步.
用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
- 第15步.
放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
- 第16步.
面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
- 第17步.
放入鸡蛋丝
- 第18步.
用筷子快速滑炒1分钟
- 第19步.
蒜切成蒜末，加入锅中
- 第20步.
用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
- 第21步.
香菜洗净切末，放在面条上
- 第22步.
在面条上淋入1匙芝麻香油
- 第23步.
沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
- 第24步.
用筷子划散炒均匀即可
小贴士
1.面条可以使用自己制作的任意面条，也可以用买来的面条代替。
2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐，可以防止面条煮至时粘锅底，同时如果选用长面条，可以防止面条
粘连。
3.煮好的面条要立即冲凉降温。
4.过凉的面条用食用油搅拌，可以防止面条在炒制过程中粘锅底。
5.配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好
看。
6.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅
底。
7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入，让面条上色入味，如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。
8.面条炒制的过程加入适量的蒜末，可以增加炒面的风味。
9.香油一定要淋在面条上，面条吸收香油的油脂，炒出来的面条更香。
10.老陈醋一定要沿锅边淋入，让醋遇锅边高温产生蒸汽，醋的酸味随蒸气而散发，留在锅里的是醋的香
味，这样炒出来的面条不会发酸，有醋的香味更浓郁。
11.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。
