捏巴巴

捏巴巴

捏巴巴的做法说明

今天上的这道“捏巴巴”,是我家昨天的晚饭。“捏巴巴”是山西省灵石县的一种风味小吃。灵石县位于山西省中部,晋中盆地南端,距省会太原市150公里,北临介休市,南接霍州市,东靠沁源县,西连交口县、孝义市、有“燕冀之御、秦蜀之经”之称。
山西省灵石县于隋开皇十年(公元590年)置县,距今已有1400多年历史。相传大禹治水在此“打开灵石口,空出晋阳湖”。灵石县历史悠久、名胜荟萃、风景独秀。全县共有文物古迹46处,旅游资源极为丰富。属国家级文物保护的有旌介古遗址,省级文物保护单位有王家大院、资寿寺、文庙、晋祠庙、后土庙、灵石、石膏山森林公园为国家级森林公园、省级风景名胜区。明清时期灵石县有四大家族,分别为两渡何家、夏门梁家、静升王家、蒜峪陈家。
灵石县由于地处山区,境内山峦起伏、沟壑纵横。受自然条件制约,这里五谷杂粮的种植多于小麦,也使灵石人创造出许多独特的地方风味食品。他们粗粮细作、巧妙搭配、精心制作出的食品花样之多,历有“七十二样家常饭”之称。
“捏巴巴”也叫名捏疙瘩,习惯上作为农村上午主食窝窝头或馍馍以外的补充食品,也有作为主食食用的。
制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、细玉茭面等,拌菜一般为野菜和蔬菜两大类。野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米面、扫帚帚等,蔬菜有土豆、红薯、红白萝卜、韭菜、酸菜等。根据自己的要求,选择不同的原料,将面粉中加入盐、花椒面、葱末等调料,再把切好或擦好的菜放入面粉中,稍加适量的温水或凉水,将面与菜和匀(菜要多、面要少,这样才好吃)捏成大小差不多的椭圆形团团上笼蒸熟,再做些油炸葱花的调和汁,适量加入些酱油、醋、辣椒等,这样蒸出来的热捏巴巴蘸上调和汁食用,不仅色香味俱全,而且营养丰富,正所谓纯绿色食品,对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。

捏巴巴的食材和调料

白菜2棵
小麦50克
黄豆粉20克
花椒粉
食盐1/4茶匙
冷清2汤匙

捏巴巴的做法与步骤

  1. 第1步.

    小白菜用清水洗净,沥干水分

    捏巴巴的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    用刀将小白菜切成细丝

    捏巴巴的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    切好的小白菜丝放在一干净干燥的盆里

    捏巴巴的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    小麦粉50克和黄豆粉20克混合,加入适量的花椒粉、小葱花和1/4茶匙食盐,用筷子搅拌均匀。(注意:面粉可以根据自己的喜好随意选择,可以是纯小麦粉、或者是玉米粉、或者各类杂粮粉都可以)

    捏巴巴的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    拌好的调味面粉均匀的撒在白菜丝上。(注意:撒面粉的时候最好分次撒入,根据情况调整面粉的用量,总之,要达到“菜要多、面要少,做出来的捏巴巴才松软好吃)

    捏巴巴的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加入2汤匙冷清水。(注意:清水的量也要根据菜与面粉的量做调整)

    捏巴巴的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀

    捏巴巴的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用手抓起适量的大约鸡蛋大小的带有面粉的白菜丝

    捏巴巴的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    两手掌心相对,把白菜丝搓成椭圆形或者是圆形状即可

    捏巴巴的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    所有捏好的捏巴巴

    捏巴巴的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    锅内放入适量的清水

    捏巴巴的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    支好蒸架,装有捏巴巴的盘子放在蒸架上

    捏巴巴的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    盖好锅盖,大火蒸10~15分钟至捏巴巴熟

    捏巴巴的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    蒸熟的捏巴巴取出

    捏巴巴的做法步骤 第14步

小贴士

蒸好的捏巴巴,我喜欢这一抹绿色,非常适合夏天炎热的季节吃,也是减肥人士的最佳选择,多吃菜少吃主食
捏巴巴的食用方法可以蘸香辣油醋汁,也可以蘸番茄鸡蛋酱,还可以是你喜欢的任何一种酱汁,不管蘸上哪种调和汁食用,不仅色香味俱全,而且营养丰富,正所谓纯绿色食品,对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。

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