牛奶排包
牛奶排包的食材和调料
| 高粉 | 140克 |
| 酵母 | 3克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 鲜奶 | 106克 |
| 高粉 | 60克 |
| 砂糖 | 49克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 香草精 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 12克 |
| 温室鲜奶 | 13克 |
| (表面刷，蛋液加水（1比1）的比例，薄薄一层.烤好刷鲜奶薄薄一层) |
牛奶排包的做法与步骤
- 1.
中种面团，混合所有材料揉成面团
- 2.
温室发酵至3-4倍大
- 3.
主面团，将中种面团撕成小块出黄油外加入主面团
- 4.
揉成面团，此时非常粘，属于崩溃状态，请忍耐
- 5.
加入黄油，揉成扩展状态
- 6.
温室发酵到2.5倍大
- 7.
面团拿出排气，在发酵30分钟
- 8.
发酵完，分割成60克的小剂.整形成小面团盖保鲜膜在静止15分钟
- 9.
然后将面团擀开整成橄榄型，入模排列整齐，进烤箱进行最后发酵
- 10.
发酵好刷薄薄一层蛋液，烤箱越热180度15-20分钟
- 11.
烤好拿出立刻脱模，刷一层薄薄的鲜奶即可
